Fraises enrobées de chocolat – Vivez bien, cuisez souvent

Préparer des fraises enrobées de chocolat soi-même est une idée de cadeau rapide et facile pour vos amis et votre famille à tout moment de l’année. De plus, c’est beaucoup moins cher que de les acheter dans une chocolaterie !

Cependant, bien que l’enrobage de fraises fraîches soit simple, il y a une méthode spécifique que je suis pour obtenir des fraises enrobées de chocolat parfaites à chaque fois.

Mon grand secret ? Je tempère toujours le chocolat avant d’enrober les fraises !

Tempérer le chocolat lui donne un bel éclat, et une fois qu’il a pris à température ambiante, le chocolat se casse lorsque vous mordez dedans. Si vous souhaitez réaliser des fraises enrobées de chocolat comme celles que vous trouvez dans une chocolaterie haut de gamme, alors vous devez essayer cette recette simple !

Ce dont vous aurez besoin

Cette recette nécessite seulement deux ingrédients, il est donc important d’acheter la meilleure qualité possible. Voici ce que je recommande pour réaliser cette recette :

• Fraises : Assurez-vous d’utiliser des fraises principalement rouge vif, car elles ne mûriront pas davantage après leur cueillette. Évitez celles qui ont des taches meurtries ou endommagées. Notez que la taille des baies n’indique pas nécessairement leur maturité ou leur douceur ; seule leur couleur indique leur maturité.
• Chocolat : Je préfère utiliser du chocolat semi-amer et du chocolat blanc, mais le chocolat noir ou même le chocolat au lait fonctionnent aussi très bien. Restez avec des barres de chocolat de haute qualité comme Bakers ou Ghirardelli.

Comment faire des fraises enrobées de chocolat

Comme je l’ai déjà mentionné, la partie la plus importante de cette recette est de tempérer le chocolat avant de plonger les fraises. J’ai donné des instructions détaillées dans la carte de recette à la fin de cet article, mais passons rapidement en revue les étapes :

• Préparer les fraises : Lavez soigneusement les fraises fraîches et essuyez-les avec des serviettes en papier. Elles devront reposer sur votre comptoir pendant environ une heure pour atteindre la température ambiante. Je préfère les placer sur une plaque de cuisson tapissée de serviettes en papier pendant ce temps.

Une fois les fraises sèches et à température ambiante, il est temps de tempérer le chocolat. Tempérer signifie simplement que vous chauffez, puis refroidissez le chocolat afin de le stabiliser. Cela garantira que votre chocolat a un bel éclat et se casse lorsque vous y mordez dedans.

Voici comment le faire :

• Faire fondre 2/3 du chocolat : Ajoutez les deux tiers du chocolat haché dans un bol. Vous pouvez le faire fondre soit au micro-ondes à 50% de puissance par intervalles de 20 à 30 secondes, soit en plaçant le bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante sur la cuisinière. Je recommande vivement d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de votre chocolat afin de vous assurer qu’il ne dépasse pas 46 ºC (115 ºF). Si vous utilisez du chocolat au lait ou blanc, la température ne doit pas dépasser 43 ºC (110 ºF).
• Ajouter lentement le reste du chocolat : Une fois que deux tiers du chocolat ont fondu, ajoutez lentement le reste du chocolat haché dans le bol. Remuez bien le chocolat pour vous assurer que chaque ajout a fondu avant d’ajouter davantage de chocolat. Vous saurez que le chocolat semi-amer ou noir est bien tempéré une fois qu’il atteint 32 ºC – 33 ºC (89 ºF – 90 ºF). Le chocolat blanc et au lait sont considérés comme tempérés à 31 ºC (87 ºF).

Une fois le chocolat tempéré, vous devez travailler rapidement et plonger vos fraises. C’est la partie amusante et facile !

• Plonger les fraises dans le chocolat : Tenez chaque fraise délicatement par la tige et plongez-la dans le chocolat. Laissez le chocolat excédentaire s’égoutter, puis raclez doucement la fraise sur le bord du bol pour enlever tout chocolat supplémentaire. Après avoir enlevé l’excès de chocolat, placez chaque fraise sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Après quelques secondes, j’aime déplacer la fraise vers un autre endroit propre sur la plaque — c’est optionnel, mais cela aide à éviter de former de grandes flaques de chocolat sous les baies.
• Garnir optionnellement les fraises : Une fois que toutes les fraises ont été couvertes de chocolat, ajoutez tout chocolat restant dans un sac zip, découpez un petit coin, et arrosez les baies.
• Faire refroidir les fraises : Si vous avez tempéré le chocolat correctement, les baies n’auront besoin que d’environ 20 minutes pour prendre à température ambiante. Ne placez PAS les baies au réfrigérateur pour accélérer le processus, sinon cela affectera le chocolat.

Quel est le meilleur chocolat pour plonger les fraises ?

Lors de l’enrobage des fraises de chocolat, il vaut mieux utiliser des barres de chocolat de haute qualité plutôt que des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants qui les rendent plus résistantes à la fusion.

Instructions de conservation

Une fois enrobées de chocolat, les fraises sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches. Cependant, elles peuvent être conservées à température ambiante pendant deux jours au maximum. Gardez à l’esprit qu’au fil du temps, les baies peuvent commencer à suinter.

Je ne recommande pas de réfrigérer ces fraises enrobées de chocolat car cela pourrait affecter le chocolat tempéré.

Idées de garniture supplémentaires

J’ai gardé ces fraises simples en les plongeant simplement dans le chocolat et en ajoutant un peu de chocolat restant sur le dessus. Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez aussi saupoudrer le chocolat encore tiède d’ingrédients facultatifs tels que :

• Oreos écrasés
• Paillettes
• Noix hachées
• Mini pépites de chocolat
• Flocons de noix de coco