Les MEILLEURES Cupcakes au Citron et aux Framboises

J’ai partagé cette recette de cupcakes au citron et à la framboise il y a presque une décennie (je n’arrive pas à croire que cela fasse si longtemps !). Bien que la recette originale était délicieuse, j’ai beaucoup appris ces dix dernières années et je savais qu’il y avait des moyens de l’améliorer.

J’ai pris en compte les retours des lecteurs lors de la création de cette nouvelle recette améliorée et j’ai ajusté les ingrédients dans les cupcakes au citron pour les rendre encore plus moelleux et légers. Au lieu d’utiliser de la confiture dans le glaçage à la framboise (ce qui donnait une consistance plus douce), j’ai remplacé cela par des baies lyophilisées pour une consistance plus épaisse et un goût de framboise plus prononcé.

Je ne peux pas m’empêcher de trouver ces cupcakes au citron et à la framboise irrésistibles ! Ils seraient l’ajout parfait à toute table de desserts ou une délicieuse surprise d’anniversaire pour quelqu’un qui adore le citron et les framboises. J’espère que vous apprécierez cette version améliorée autant que moi !

Conseils pour Réaliser ces Cupcakes

• Crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra plusieurs minutes, mais ne précipitez pas le processus de crémeux, car c’est l’air dans le beurre qui rend les cupcakes si légers. Je recommande également de mélanger le zeste de citron avec le beurre et le sucre ! Cela libère plus d’huile du zeste, donnant un goût de citron plus prononcé.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Cela garantira un mélange plus homogène et donnera une pâte plus lisse. Si vous avez oublié de sortir vos ingrédients, vous pouvez accélérer le processus en coupant le beurre en morceaux plus petits, en plaçant les œufs dans de l’eau tiède et en micro-ondant le lait aigre pendant 15 à 20 secondes.
• Évitez de trop mélanger les ingrédients secs. C’est un moyen infaillible de développer trop de gluten, ce qui se traduit par des cupcakes denses ou caoutchouteux. Veillez à ne mélanger les ingrédients secs que jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
• Ne remplissez les caissettes à cupcakes qu’à ⅔ de leur capacité. La pâte gonfle beaucoup pendant la cuisson ! Si vous ajoutez trop de pâte, elle débordera et s’affaissera au milieu.
• Filtrez les graines de la poudre de framboises lyophilisées. Les framboises lyophilisées contiennent beaucoup de graines. Les filtrer vous donnera un glaçage lisse et évitera que toutes ces petites graines ne restent coincées entre vos dents.

Comment Remplir & Décorer les Cupcakes

J’ai utilisé ma crème au beurre à la framboise et une douille Wilton 1M pour glacer ces cupcakes. Les framboises lyophilisées donnent au glaçage une magnifique teinte rose, donc il n’est vraiment pas nécessaire d’ajouter des colorants alimentaires. Pour une présentation encore plus jolie, j’adore également garnir les cupcakes d’un petit quartier de citron et d’une framboise fraîche.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez utiliser un coreur de cupcake ou un petit couteau pour creuser le centre de chaque cupcake et le remplir soit de lemon curd soit d’une garniture de gâteau à la framboise. Cette étape est facultative et vous devez remplir les cupcakes avant de les glacer !

Puis-je Utiliser cette Recette pour Faire des Mini Cupcakes ?

Oui, vous pouvez cuire la pâte dans des moules à mini muffins pour faire des mini cupcakes. Vous devrez réduire le temps de cuisson à 9 à 14 minutes.

Puis-je Faire un Gâteau de Grande Taille ?

Absolument ! Cette recette donne assez de pâte pour un moule à gâteau de 9 pouces. Pour un gâteau en couches, je recommande de doubler la pâte à gâteau (ou vous pouvez utiliser ma recette de gâteau au citron) et d’augmenter le glaçage d’un tiers.

J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de ces cupcakes ! Si vous les essayez, n’oubliez pas de laisser un commentaire ci-dessous pour me dire comment ils se sont révélés. Bon baking !