Ces barres sont tellement plus rapides et faciles à réaliser que le cheesecake traditionnel au citron, mais elles ont la même garniture crémeuse et riche au citron et la croûte beurrée.

Pour préparer ces bâtonnets de cheesecake au citron, j’ai réduit la quantité de garniture de ma recette de cheesecake d’environ la moitié. En réduisant la quantité de garniture et en l’étalant dans un plat de cuisson de 20 cm de côté plutôt que dans un moule à charnière profond, vous pouvez cuire ces barres de cheesecake en une fraction du temps (et sans bain-marie !).

J’ai également surmonté ces barres de crème fouettée fait maison, mais vous pouvez étaler du lemon curd sur le dessus pour doubler la saveur citronnée !

Notes sur les Ingrédients

Assurez-vous d’utiliser des ingrédients riches en matières grasses pour obtenir des barres de cheesecake les plus riches et crémeuses possibles. Pour obtenir une pâte sans grumeaux, laissez le fromage à la crème, la crème aigre et les œufs à température ambiante avant de commencer la recette.

Biscuits Graham

Vous aurez besoin de 1 ¼ tasse de miettes de biscuits graham pour faire la croûte. Vous pouvez acheter des miettes toutes faites ou les préparer vous-même en mixant des feuilles de biscuits graham dans un robot culinaire. Si vous les écrasez vous-même, vous aurez besoin d’environ 10 feuilles entières.

Si vous vivez en dehors des États-Unis, des biscuits digestifs sont une excellente alternative !

Fromage à la crème

Il est préférable d’utiliser du fromage à la crème vendu en briques emballées dans du papier aluminium. Celui vendu en pots est trop fin pour réaliser un cheesecake et ne fonctionnera pas bien.

Citrons

Un citron moyen vous donnera généralement environ 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 2 à 3 cuillères à café de zeste de citron. Je vous recommande d’acheter au moins deux citrons pour être sûr d’en avoir assez pour la garniture.

Conseils pour Parfaites Croûtes de Biscuits Graham

Ma croûte de biscuits graham maison est plutôt infaillible, mais voici quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous écrasez les biscuits et assemblez la croûte :

• Utilisez un robot culinaire. Cela simplifie le concassage des feuilles de biscuits graham et crée une texture plus fine que si vous utilisez simplement un rouleau à pâtisserie.
• Compactez fermement la croûte dans le moule. La croûte doit être bien tassée sinon elle peut devenir friable après la cuisson. J’aime utiliser le fond d’une tasse à mesurer pour bien tasser la croûte.
• Précuisez la croûte. Cela empêchera la croûte de devenir détrempée une fois la garniture de cheesecake ajoutée et facilitera les découpes. Je fais généralement cuire ma croûte pendant 10 minutes avant de verser la garniture par-dessus.

Vous voulez essayer une croûte différente ? N’hésitez pas à échanger la croûte de biscuits graham avec la croûte épicée de gingembre de ma recette de barres de cheesecake à la citrouille !

Comment Extraire le Jus et le Zeste de Vos Citrons

Remarque : Vous devez d’abord zester les citrons, car il est presque impossible de le faire après les avoir pressés.

Pour zester les citrons, commencez par les rincer à l’eau du robinet pour enlever toute saleté ou cire sur la peau. Essuyez-les avec un torchon ou du papier absorbant, puis zestez avec une microplane (c’est celui que j’utilise !).

Arrêtez de zester une fois que vous atteignez la partie blanche de la peau (également connue sous le nom de « pith »). La pith peut être très amère et affecter la saveur de votre garniture de cheesecake. Vous ne devez zester que la partie extérieure jaune des citrons pour obtenir le meilleur goût.

Après avoir zester les citrons, vous pouvez les presser. Avant de couper le citron en deux, appliquez une pression douce avec la paume de votre main et roulez-le sur le comptoir quelques fois. Cela aidera à libérer plus de jus. Ensuite, utilisez un presse-agrumes ou vos mains pour extraire le jus du citron.

Comment Éviter que Votre Cheesecake ne Craque

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Les ingrédients à température ambiante sont cruciaux pour réaliser un bon cheesecake.
• Cuire à une température plus basse. Je fais toujours cuire mes cheesecakes à 325°F (163°C) pour m’assurer qu’ils cuisent lentement et de manière plus uniforme.
• Ne pas trop mélanger les œufs. Si vous mélangez trop les œufs, cela peut incorporer plus d’air dans la garniture, ce qui entraîne des fissures.
• Ne pas trop cuire le cheesecake. Vous saurez que les barres sont cuites lorsque les bords semblent fixés, mais que le centre a encore un léger tremblement.