Gâteau au fromage à la carotte – Vivez bien, cuisez souvent

Ce cheesecake au gâteau de carotte est une combinaison décadente de deux de mes desserts préférés : une recette classique de cheesecake et une recette de gâteau de carotte.

Pour le réaliser, une couche de gâteau de carotte épicé est d’abord cuite et laissée à refroidir avant d’ajouter la garniture de cheesecake par-dessus, puis l’ensemble du dessert est cuit au bain-marie. Ce cheesecake implique effectivement quelques étapes supplémentaires, mais le résultat final en vaut la peine !

Si vous cherchez un dessert qui impressionne à réaliser ce printemps, ne cherchez pas plus loin. Personne ne peut résister à une tranche de ce cheesecake au gâteau de carotte !

Ingrédients de la recette

• Épices : Le gâteau de carotte est bien épicé avec un mélange de cannelle moulue, de gingembre et de muscade.
• Huile : Je recommande d’utiliser une huile au goût neutre comme l’huile de colza ou l’huile végétale. De l’huile de coco fondue convient également, assurez-vous juste que tous vos autres ingrédients soient à température ambiante pour éviter qu’elle ne se solidifie.
• Crème aigre : Utilisée à la fois dans le gâteau de carotte et le cheesecake. Dans le gâteau, elle apporte une humidité supplémentaire ; dans le cheesecake, elle équilibre le fromage à la crème et permet d’obtenir une garniture plus crémeuse.
• Carottes râpées : Assurez-vous d’acheter des carottes entières et de les râper vous-même. Les carottes râpées pré-emballées sont souvent très sèches et ne fonctionnent pas bien. Gardez à l’esprit que la couche de gâteau de carotte sera cuite deux fois, donc l’utilisation de carottes fraîchement râpées et bien juteuses est essentielle !
• Fromage à la crème : Utilisez des blocs de fromage à la crème entier pour la couche de cheesecake.
• Sucres : Le sucre brun clair est utilisé dans le gâteau de carotte pour apporter de la saveur et de l’humidité, tandis que le sucre granulé ajoute une touche de douceur supplémentaire.

Comment réaliser un cheesecake au gâteau de carotte

1. Dans un bol, mélangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Dans un autre bol, combinez l’huile, les sucres, la crème aigre, les œufs et la vanille. Incorporez délicatement les carottes râpées aux ingrédients humides.
2. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte à gâteau, sinon elle será dense ou élastique.

3. Versez la pâte à gâteau dans un moule à charnière de 9 pouces préalablement graissé avec un spray antiadhésif. Je place également un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage du gâteau par la suite. Faites cuire la couche de gâteau de carotte jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez la garniture du cheesecake.
4. Dans un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez la crème aigre, puis le sucre, la vanille et les œufs légèrement battus.

5. Une fois que le gâteau de carotte a suffisamment refroidi, retirez-le et égalisez le dessus avec un couteau ou un égaliseur à gâteau. J’aime aussi nettoyer l’anneau du moule à charnière avec des serviettes en papier humides. Cette étape est facultative, mais cela rend le cheesecake plus joli !
6. Remettez le gâteau de carotte dans le moule à charnière et enveloppez l’anneau autour de lui. Ensuite, enveloppez l’ensemble du moule avec du papier aluminium et placez-le dans un sac de cuisson pour le protéger lors du bain-marie. Versez la garniture du cheesecake sur la couche de gâteau de carotte et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que les bords soient fixés mais que le centre soit encore tremblotant. Une fois terminé, éteignez le four, entrouvrir la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 30 minutes. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le toute la nuit.

Ne sautez pas l’étape du bain-marie ! Cela garantira que le cheesecake cuit doucement pour qu’il soit lisse, crémeux, et sans fissures. Si vous n’avez jamais utilisé de bain-marie auparavant, vous pouvez consulter mon article sur la manière de faire un bain-marie pour cheesecake.

Instructions de conservation

C’est un dessert parfait à préparer à l’avance puisque le cheesecake doit se rafraîchir pendant plusieurs heures avant de pouvoir être tranché et servi.

Une fois refroidi, vous pouvez couvrir le cheesecake hermétiquement avec du film plastique et le réfrigérer jusqu’à cinq jours. Les restes peuvent également être congelés jusqu’à trois mois, il suffit de les décongeler au réfrigérateur toute la nuit quand vous êtes prêt à en profiter.