Panna Cotta – Bien Vivre, Bien Cuire

Qu’est-ce que la Panna Cotta ?

La panna cotta se traduit par « crème cuite ». Ce dessert italien classique est essentiellement de la crème sucrée et aromatisée qui a été mélangée avec de la gélatine non aromatisée.

Le mélange est ensuite versé dans des ramequins ou des moules et réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit ferme. Étant donné que le mélange de crème et de gélatine doit se refroidir au réfrigérateur pour se raffermir, c’est un excellent dessert à préparer à l’avance pour des dîners ou des repas-partage.

Le mélange de crème sucrée peut être aromatisé avec tout, du café au citron, mais j’ai réalisé une recette simple mais polyvalente de panna cotta à la vanille. Vous pouvez la garnir de sauce aux fraises comme je l’ai fait, ou encore l’agrémenter de sauce caramel, de sauce chocolat ou de votre garniture préférée !

Ingrédients de la recette

Cette recette de panna cotta facile nécessite seulement six ingrédients. Les mesures sont fournies dans la carte recette ci-dessous, mais voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

• Lait entier : Ne pas remplacer par du lait 2 % ou écrémé. Vous avez besoin de toute la matière grasse contenue dans le lait entier pour créer la texture veloutée caractéristique de la panna cotta.
• Gélatine non aromatisée : Cela aide la panna cotta à se raffermir et à garder sa forme une fois démoulée. J’ai utilisé de la gélatine non aromatisée Knox dans cette recette. Vous pouvez généralement trouver de la gélatine dans le magasin d’épicerie près des mélanges de Jello et de pudding.
• Sucre granulé : Sucre le dessert sans altérer la saveur.
• Extrait de vanille : Deux cuillères à café imprègnent le dessert d’une riche saveur vanillée. J recommande d’utiliser de l’extrait de vanille pur ou de la pâte de gousse de vanille pour une meilleure saveur.
• Sel : Juste une petite pincée rehausse la saveur de la vanille et compense la douceur du sucre.
• Crème épaisse : Assurez-vous que votre crème contient au moins 36 % de matière grasse.

Comment faire de la Panna Cotta

Il est incroyable de voir comment six ingrédients de base peuvent rapidement se transformer en un dessert unique ! Passons en revue les étapes de base pour préparer la panna cotta à partir de zéro :

• Faire gonfler la gélatine : Pour garder cette recette aussi simple que possible, j’aime saupoudrer la gélatine directement sur le lait dans une casserole et la laisser gonfler pendant 5 à 7 minutes.
• Ajouter le sucre au mélange de gélatine : Fouetter le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Si le mélange semble un peu grumeleux, ce n’est pas grave !
• Chauffer le mélange à feu moyen-doux : Vous voulez dissoudre le sucre et la gélatine sans laisser le lait bouillir. Remuez le mélange souvent pour éviter cela.
• Ajouter la vanille et le sel : Retirez la casserole du feu avant de le faire.
• Incorporer lentement la crème épaisse : Cela garantira qu’elle ne se fige pas. Assurez-vous de bien fouetter en ajoutant la crème épaisse également.

• Filtrer le mélange : Cette étape est facultative, mais je la recommande vivement. Cela empêchera de petites particules de gélatine ou de sucre qui ne se sont pas dissoutes de se retrouver dans votre panna cotta.
• Graisser six ramequins : Graissez légèrement vos ramequins avec un spray de cuisson antiadhésif, cela facilitera leur démoulage par la suite !
• Diviser le mélange dans les ramequins : Vous utiliserez environ 1/2 tasse de liquide par ramequin.
• Réfrigérer la panna cotta : Placez les ramequins remplis sur une plaque de cuisson (cela facilitera leur transfert au réfrigérateur), couvrez hermétiquement de film plastique, puis laissez refroidir pendant au moins 4 à 5 heures.
• Servir : Vous pouvez soit démouler la panna cotta et la servir sur une assiette, soit rester simple et la servir dans les ramequins. N’hésitez pas à ajouter votre garniture préférée juste avant de servir !

Garnitures à essayer

J’ai surmonté ces panna cottas de sauce aux fraises faite maison, mais vous pourriez également essayer une ou plusieurs des idées de garnitures suivantes :

Cette recette peut-elle être préparée à l’avance ?

Absolument ! La base de panna cotta doit être réfrigérée pendant au moins 4 à 5 heures, mais peut également être laissée au réfrigérateur pendant la nuit avant d’être servie. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours, ce qui en fait un excellent dessert à préparer à l’avance !

Conseils de recette

• Vous devez utiliser du lait entier et de la crème épaisse normale pour réaliser cette recette. Les alternatives à faible teneur en matières grasses ne donneront pas les mêmes résultats.
• Pour vous assurer que la gélatine et le sucre sont complètement dissous, frottez un peu du mélange entre vos doigts. Si cela semble lisse, c’est prêt à être retiré du feu. S’il est granuleux, continuez à chauffer le mélange à feu doux.
• Pour démouler la panna cotta des ramequins : Utilisez un couteau à beurre ou une spatule décalée pour détacher soigneusement les bords de la panna cotta de la ramequin. Trempez le fond du ramequin dans un bol d’eau chaude pendant quelques secondes. Essuyez le bas du ramequin avec un torchon, retournez le ramequin sur une assiette, en secouant doucement pour démouler la panna cotta. Répétez avec les autres panna cottas.