Cupcakes blancs (moelleux et légers !)
Abandonnez le mélange à gâteau en boîte et réalisez ces cupcakes blancs avec des ingrédients de base que vous avez probablement déjà chez vous ! Une combinaison de blancs d’œufs battus et de farine à gâteau rend ces cupcakes super légers et moelleux, tandis que le lait fermenté les garde humides et spongieux.
Ces simples cupcakes blancs sont l’une de mes recettes de cupcakes préférées à réaliser et ils ont un goût bien meilleur que tout ce que vous pourriez faire avec un mélange en boîte.
Ils sont essentiellement une version réduite de ma recette de gâteau blanc (un favori des lecteurs !). J’ai également coiffé ces cupcakes avec ma crème au beurre préférée, mais vous pouvez facilement utiliser une autre saveur ou quelque chose de simple comme de la crème fouettée maison.
J’adore personnellement déguster ces cupcakes tels quels, mais n’hésitez pas à incorporer des vermicelles ou à ajouter du colorant alimentaire pour convenir à toutes les occasions !
Regardez la vidéo de la recette complète
Notes sur les ingrédients
Assurez-vous de ramener votre lait fermenté et votre beurre à température ambiante pour créer la pâte à cupcakes et la garniture les plus lisses. Les blancs d’œufs à température ambiante montent également plus facilement, donc sortez vos œufs avec tous les produits laitiers.
Farine à gâteau
Je préfère utiliser de la farine à gâteau dans la plupart de mes recettes de cupcakes parce qu’elle contient moins de protéines que la farine tout usage. Le faible taux de protéines crée moins de gluten lors du mélange de la pâte, ce qui vous donne des cupcakes plus tendres et plus moelleux.
Blancs d’œufs
Cette recette n’utilise que des blancs d’œufs afin de donner à ces cupcakes leur apparence blanche classique. Vous pouvez soit jeter les jaunes d’œufs, soit les utiliser dans une autre recette comme ma crème au citron ou le glaçage au chocolat allemand (les deux utilisent exactement 3 gros jaunes d’œufs !).
Extrait de vanille clair
Je préfère utiliser un extrait de vanille clair, comme l’extrait de vanille clair Watkins. J’ai également testé ces cupcakes avec de l’extrait de vanille pur et il n’y a qu’une légère différence de couleur, donc n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main.
Comment crémer votre beurre et votre sucre
Cette étape est cruciale car elle incorpore plus d’air dans la pâte. Plus d’air = cupcakes plus tendres et plus moelleux !
Pour crémer votre beurre et votre sucre, commencez par mélanger le beurre ramolli à basse vitesse avec le fouet de votre robot pâtissier (ou un batteur électrique à main). Vous voulez émietter le beurre et le mélanger juste jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Une fois le beurre lisse, vous pouvez ajouter le sucre granulé. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 3 à 4 minutes. Vous recherchez à ce que le mélange de beurre et de sucre s’éclaircisse et ait une texture légère et duveteuse.
Astuce : Réglez un minuteur pendant au moins 3 minutes sur votre four ou votre téléphone pour vous assurer que vous mélangez assez longtemps !
Comment battre les blancs d’œufs en pics rigides et les incorporer
Pour battre vos blancs d’œufs en pics rigides, ajoutez-les au bol d’un mixeur sur socle équipé du fouet, ou utilisez un grand bol de mélange si vous utilisez un mixeur à main. Vous pouvez également utiliser un fouet, mais sachez que cela prendra un peu plus de temps.
Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils épaississent et que les pics se redressent lorsque vous enlevez le fouet. Cette étape peut prendre quelques minutes, alors soyez patient ! Ils doivent avoir l’apparence de la photo ci-dessus à gauche.
Pour les incorporer, ajoutez simplement LA MOITIÉ des blancs d’œufs à la pâte à cupcakes et utilisez une spatule en caoutchouc pour faire doucement tourner la pâte sur les blancs d’œufs pour les incorporer. Répétez avec le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient simplement mélangés à la pâte.
Note : Assurez-vous d’utiliser un bol de mélange propre ! S’il y a des résidus de graisse ou d’huile dans le bol, ils ne se rigidifieront pas correctement. La même chose peut arriver si un des jaunes d’œufs se retrouve accidentellement dans les blancs d’œufs, alors soyez prudent en cassant les œufs et en les séparant.
