Cupcakes à la Pistache avec Glaçage au Mascarpone (sans mélange à pouding !)

Appel à tous les amoureux de pistaches ! Si vous aimez les desserts à la pistache, vous allez tomber amoureux de ces cupcakes.

Cette recette est en réalité adaptée de mon gâteau à la pistache préféré, mais je l’ai réduite et je les ai surmontés d’un glaçage au mascarpone fouetté. Il n’y a pas de mélange à pouding dans la pâte, juste des pistaches moulues et un peu d’extrait d’amande pour un goût pur de pistache.

Ces cupcakes à la pistache ne sont pas trop sucrés et ont le goût de quelque chose que vous achèteriez dans une pâtisserie chic. Ils sont le parfait petit plaisir sucré pour toute occasion ou pour l’amateur de pistache de votre vie !

Regardez la vidéo complète de la recette

Notes sur les ingrédients et substitutions

Pistaches

Je préfère utiliser des pistaches légèrement salées pour cette recette afin d’obtenir une saveur subtilement sucrée et salée. Mes pistaches préférées proviennent de Wonderful, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle marque que vous préférez. Des pistaches non salées fonctionneront également !

Farine à gâteau

La farine à gâteau a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage, ce qui rend les gâteaux et les cupcakes beaucoup plus moelleux et légers. Mes marques préférées sont Swans Down et Pillsbury Softasilk. Si vous n’en avez pas, vous pouvez fabriquer votre propre substitution de farine à gâteau en utilisant un mélange de farine et de maïzena.

Extrait d’amande

L’extrait d’amande ne fera pas que vos cupcakes aient le goût d’amande, il rehausse simplement la saveur de la pistache. Je vous recommande vivement de l’utiliser !

Mascarpone

C’est un fromage italien riche en matières grasses et onctueux qui permet d’obtenir le glaçage le plus crémeux. Assurez-vous de sortir le mascarpone du réfrigérateur juste 10 à 15 minutes avant de faire le glaçage pour éviter qu’il ne caille. Vous ne voulez pas utiliser du mascarpone à température ambiante, il doit encore être frais.

Comment moudre les pistaches

Tout d’abord, vous devez moudre vos pistaches pour obtenir une pâte lisse.

Moudre les pistaches décortiquées est très simple avec un robot culinaire ou un blender. Il suffit de garder un œil dessus et d’éteindre le robot (ou le blender) dès qu’elles atteignent un stade de miettes fines.

Si vous continuez à les moudre, le mélange commencera à se transformer en beurre de pistache (ce qui serait délicieux, mais ne fonctionnera pas pour cette recette !).

Comment crémer le beurre et le sucre

Après avoir moulu vos pistaches et les avoir mélangées avec les ingrédients secs, il est temps de mélanger les ingrédients humides. La première étape pour les ingrédients humides est de crémer votre beurre et votre sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés.

Cette étape est cruciale pour cette recette car tout l’air emprisonné dans le beurre et le sucre créera des cupcakes super moelleux ! Voici comment procéder :

• Sortir le beurre environ 30 à 45 minutes avant de commencer à cuire. Cela l’assouplira, ce qui facilitera le mélange avec le sucre.
• Ajouter le beurre ramolli dans le bol de mélange et battre à basse vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse. Cela est optionnel, mais cela facilite beaucoup le mélange du sucre ! Si vous utilisez un mixeur sur socle, je recommande d’utiliser l’accessoire à palette pour cette étape.
• Ajouter le sucre dans le bol et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Je préfère définir une minuterie sur mon téléphone ou mon four pour m’assurer de mélanger tout cela assez longtemps. Vous devriez obtenir un mélange clair et moelleux.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser cette recette pour faire des mini cupcakes ?

Oui ! Remplissez chaque mini caissette environ aux ⅔ et réduisez le temps de cuisson à 9 à 13 minutes.

Puis-je utiliser des moules à gâteaux ronds à la place ?

Vous pouvez cuire cette pâte à cupcakes dans deux ou trois moules à gâteaux de 15 cm ou un moule de 23 cm. Vous pouvez également doubler la recette pour créer un gâteau à étages (mais suivre ma recette de gâteau à la pistache serait un peu plus facile !).

Comment conserver ces cupcakes ?

Les cupcakes glacés peuvent être conservés dans un conteneur hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.

Puis-je congeler les cupcakes ?

Les cupcakes et le glaçage se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur et mélangez bien le glaçage avant de glacer les cupcakes. Si le glaçage est trop ferme, laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.