Crème Brûlée à la Courge – Vivez Bien, Cuisez Souvent
La crème brûlée se refait une beauté automnale avec cette recette simple ! Cette crème brûlée à la citrouille est préparée avec seulement six ingrédients et constitue un excellent dessert à préparer à l’avance pour les dîners.
La crème brûlée classique est une crème pâtissière vanillée riche et crémeuse, recouverte d’un caramel croquant. Lorsque vous tapez sur le caramel avec le dos d’une cuillère, il émet un crunch satisfaisant en se brisant pour révéler la crème en dessous.
On dirait que la crème brûlée serait un dessert difficile à améliorer, n’est-ce pas ? Croyez-le ou non, cette version à la citrouille pourrait bien être meilleure que la recette traditionnelle !
La base de cette recette commence avec ma recette favorite de crème brûlée, mais avec l’ajout de purée de citrouille et d’épices pour tarte à la citrouille pour vraiment l’infuser de saveurs automnales. Cela a le goût d’une part de tarte à la citrouille, mais sous la forme d’une crème brûlée riche et crémeuse.
Une des choses que j’adore dans cette recette est qu’elle peut être assemblée et cuite à l’avance, ce qui la rend parfaite pour les dîners ou les fêtes de fin d’année. Patientez juste pour caraméliser le sucre jusqu’au moment de servir, afin que le dessus soit super croustillant lorsque vous y plongez !
Ingrédients
- Purée de citrouille : Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille et non du mélange pour tarte à la citrouille. L’unique ingrédient sur l’étiquette doit être de la citrouille.
- Épices pour tarte à la citrouille : Pour simplifier cette recette, j’ai choisi d’utiliser des épices pour tarte à la citrouille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser ma recette maison d’épices pour tarte à la citrouille. J’en prépare toujours une batch à avoir sous la main pour l’automne !
- Jaunes d’œufs : Ils créent une crème pâtissière veloutée. Réfrigérez les blancs d’œufs pour les utiliser dans une omelette le matin ou dans une autre recette comme mon gâteau blanc ou mon gâteau éponge.
- Sucre granulé : Il sucrera la crème. Il est également saupoudré sur le dessus après la cuisson et caramélisé.
- Extrait de vanille : Cela donne une saveur de citrouille plus nuancée.
- Crème épaisse : Recherchez de la crème contenant au moins 36 % de matières grasses pour une garniture lisse et riche.
Comment préparer la crème brûlée à la citrouille
- Battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre : Cela prendra quelques minutes, alors soyez patient ! Vous voulez que le mélange soit bien combiné et éclairci.
- Ajoutez la purée de citrouille et l’extrait de vanille : Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis mettez de côté.
- Chauffez la crème épaisse : Ajoutez la crème épaisse et les épices pour tarte à la citrouille dans une casserole et placez-la à feu moyen. Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir doucement sur les bords. Cela permettra aux épices de s’infuser dans la crème et d’ajouter encore plus de saveur – n’ignorez pas cette étape !
- Tempérez le mélange d’œufs et ajoutez la crème : Versez environ ½ tasse de la crème chaude dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment. Cela permettra à la température des œufs de monter doucement afin d’éviter d’avoir des morceaux d’œufs brouillés dans le plat final. Ensuite, versez lentement le reste de la crème dans le mélange d’œufs tout en fouettant. Si vous obtenez de l’écume à la surface, utilisez une cuillère pour l’enlever doucement.
- Répartissez le mélange entre six ramequins : Je préfère filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un verre mesureur pour faciliter le versement dans les ramequins.
- Cuire, puis refroidir : Placez les ramequins dans un bain-marie et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit ferme. Une fois cuit, retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer. Quand la crème brûlée est complètement refroidie, saupoudrez-les de sucre et caramélisez les dessus à l’aide d’un chalumeau !
Questions Fréquemment Posées
La crème brûlée doit cuire environ 40 à 50 minutes à 163°C. Elle est prête lorsque le dessus est ferme. N’oubliez pas qu’elle continuera à se raffermir en refroidissant.
Oui, il faut les cuire au bain-marie ! Tout comme pour ma recette de cheesecake, le bain-marie garantit que la crème cuise uniformément. Cela crée également un environnement humide dans le four et empêche la crème de cailler ou de se fissurer.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser la fonction gril de votre four pour caraméliser le dessus. Une fois la crème refroidie, placez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé selon vos goûts. Laissez les ramequins refroidir complètement avant de les remettre au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires avant de servir.
Absolument ! Vous pouvez assembler, cuire et refroidir la crème un à deux jours à l’avance. Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrez de sucre et caramélisez le dessus avec un chalumeau ou le gril.
