Crème Desserte à la Vanille – Bien Vivre et Cuire Souvent
Le riche et crémeux pudding à la vanille peut être préparé maison avec seulement quelques ingrédients de base ! Dégustez le pudding tel quel, ou ajoutez-le à vos parfaits, trifles et bien plus encore.
Je pense qu’il y a un moment et un lieu pour les raccourcis du commerce avec le mélange à pudding à la vanille – comme pour mes cookies au pudding au chocolat ou mon cheesecake au pudding à la banane.
Mais si vous avez envie d’un pudding ultra lisse, riche et crémeux avec une véritable saveur de vanille, je vous recommande vivement de le préparer vous-même.
Ce pudding à la vanille fait maison est incroyablement décadent malgré qu’il soit réalisé avec juste quelques ingrédients. Cette recette contient deux cuillères à café complètes d’extrait de vanille, ce qui confère au pudding une saveur distincte.
Mon mari et moi adorons ce pudding à l’ancienne tel quel, mais il est également délicieux avec une cuillerée de crème fouettée et une poignée de baies fraîches sur le dessus. Ce pudding peut aussi être utilisé pour réaliser des puddings à la banane, des parfaits, des trifles, des gâteaux glacés et bien plus !
Ingrédients de la recette
- Sucre cristallisé : Il y a juste ¾ de tasse de sucre dans toute la recette. Le pudding est certainement sucré, mais pas au point que le goût de vanille soit masqué.
- Fécule de maïs : Est utilisée pour épaissir le pudding et le rendre soyeux. Il n’existe pas de bon substitut à la fécule de maïs, donc ne l’omettez pas !
- Jaunes d’œufs : Vous aurez besoin de quatre jaunes d’œufs pour cette recette. Transférez les blancs d’œufs dans un récipient hermétique pour les brouiller pour le petit-déjeuner demain matin ou utilisez-les pour une autre recette comme mes cupcakes à la noix de coco.
- Crème épaisse : Doit contenir au moins 36 % de matière grasse. Cela rend le pudding encore plus riche et crémeux.
- Lait entier : Produire un pudding plus riche et au meilleur goût. Je ne recommande pas d’utiliser du lait faible en matières grasses car cela rendra le pudding plus liquide.
- Beurre : Ajoute un peu de saveur et de richesse au pudding. J’utilise du beurre non salé, car c’est ce que j’ai sous la main, mais du beurre salé fonctionnerait également.
- Extrait de vanille : Préférez l’extrait de vanille pur puisqu’il est l’ingrédient vedette ! N’hésitez pas à utiliser de la pâte de gousse de vanille ou même une gousse de vanille fraîche.
Comment préparer le pudding à la vanille
- Ajoutez la fécule de maïs et le sucre dans une casserole et fouettez pour bien mélanger.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, le lait et la crème épaisse. Ensuite, versez le mélange d’œufs dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné avec les ingrédients secs.
- Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange à ébullition. Assurez-vous de le remuer régulièrement pendant qu’il chauffe ! J’aime utiliser une spatule en caoutchouc pour gratter le fond et les côtés de la casserole et un fouet pour m’assurer qu’il cuit uniformément. Une fois qu’il commence à bouillir, laissez bouillir pendant 1 minute.
- Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et l’extrait de vanille, puis versez le pudding à travers un tamis fin pour enlever les grumeaux.
- Placez un morceau de film plastique directement sur le dessus du pudding (cela empêchera la formation d’une croûte sur le dessus) et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures, puis réfrigérez pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien frais.
- Servez-le tel quel, ou garnissez-le de crème fouettée et de vos garnitures préférées !
Questions Fréquemment Posées
S’il est conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le pudding se conserve jusqu’à 3 jours.
Le lait entier est préférable pour un pudding riche et crémeux. Les laits moins gras n’ont pas autant de saveur et rendront le pudding plus liquide.
Oui, il est possible de trop cuire le pudding ! Vous saurez que vous avez trop cuit le vôtre si le mélange se séparé (c’est-à-dire a l’air ou goûte granuleux). Pour éviter cela, remuez constamment le mélange de pudding pendant qu’il commence à bouillir, puis faites-le bouillir pendant seulement 1 minute. C’est tout le temps nécessaire pour cuire le pudding !
Conseils de Cuisine
- Ne pas augmenter la chaleur ! Si vous le faites, le pudding cuira trop vite et deviendra granuleux une fois qu’il se fige.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une casserole à fond épais. Vous voulez une casserole qui distribue bien la chaleur et n’a pas de « points chauds » où la nourriture a tendance à brûler.
- Lorsque vous couvrez le pudding, assurez-vous que le film plastique touche réellement le pudding. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Faites-moi confiance, vous ne voulez pas cela !
