Cupcakes au gâteau des anges – Vivre bien, cuire souvent
Le gâteau léger et aérien préféré de tous a été transformé en cupcakes ! Ces cupcakes au gâteau des anges sont garnis de crème fouettée sucrée et de baies fraîches pour créer le dessert parfait pour le printemps ou l’été.
Comme mon gâteau des anges classique, ces cupcakes au gâteau des anges sont incroyablement légers et moelleux. Il n’y a également pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans cette recette. Au lieu de cela, les blancs d’œufs battus donnent la texture signature et un levé impressionnant.
Étant si délicats, j’ai choisi de les garnir d’une simple crème fouettée maison plutôt que d’un glaçage au beurre plus lourd. Mon glaçage au fromage à la crème ou ma crème fouettée au chocolat seraient également délicieux.
Ces cupcakes peuvent également être préparés pour toute occasion, mais ils sont particulièrement parfaits au printemps et en été. J’adore les garnir de framboises et de bleuets frais, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fruit ou baie de saison pour ajouter une touche de couleur !
Ingrédients de la recette
Ces cupcakes au gâteau des anges sont faits avec quelques ingrédients de base, il n’y a donc pas de place pour des substitutions ou des omissions. Voici un aperçu des principaux ingrédients dont vous aurez besoin :
- Farine à gâteau : Contient moins de protéines que la farine tout usage, ce qui contribue à créer des cupcakes au gâteau des anges aussi aérés que possible. Si vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main, vous pouvez utiliser ma farine à gâteau maison.
- Sucre en poudre : Le sucre en poudre se disperse plus facilement dans la farine, ce qui le rend plus facile à incorporer aux blancs d’œufs battus.
- Blancs d’œufs : Pour garantir que les blancs d’œufs montent complètement, amenez-les à température ambiante avant de commencer la recette. Attention à ne pas mélanger de jaunes d’œufs avec vos blancs ! Même la plus petite quantité de jaune d’œuf empêchera les blancs d’œufs de monter en pics fermes.
- Crème de tartre : Aide à stabiliser les blancs d’œufs et est indispensable pour cette recette. Ne l’omettez pas !
- Crème épaisse : Doit contenir au moins 36 % de matières grasses pour de meilleurs résultats. Contrairement aux blancs d’œufs, la crème épaisse doit être froide et sortir directement du réfrigérateur.
Comment préparer des cupcakes au gâteau des anges
- Tamiser ensemble la farine et le sucre glace : Je recommande de le faire deux fois au-dessus d’un grand bol de mélange. Vous ne voulez pas de grumeaux dans votre pâte à cupcakes !
- Battre les blancs d’œufs en pics fermes : Faites cela dans un bol de mélange propre. Commencez par battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez la crème de tartre et le sel. Augmentez la vitesse de votre mixeur et ajoutez le sucre granulé (1 cuillère à soupe à la fois) jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes. Ajoutez la vanille en dernier et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit juste combiné.
- Ajouter les ingrédients secs aux blancs d’œufs battus : Tamisez un quart du mélange de farine sur les blancs d’œufs battus et incorporez délicatement le tout. Répétez ce processus trois fois de plus jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient intégrés aux blancs d’œufs.
- Cuire les cupcakes : Répartissez la pâte à cupcakes entre 17 caissettes. Cuisez jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Préparer la crème fouettée : Dans un bol de mélange propre, fouettez la crème épaisse, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Assemblez et servez : Une fois les cupcakes complètement refroidis, décorez-les avec la crème fouettée et garnissez de baies fraîches.
Questions Fréquemment Posées
La crème de tartre stabilise les blancs d’œufs afin qu’ils maintiennent leurs pics fermes et ne s’affaissent pas.
Il peut y avoir plusieurs raisons. Ne pas utiliser de crème de tartre peut provoquer l’affaissement des blancs d’œufs et rendre le cupcake faible au centre. De même, ajouter tous les ingrédients secs en une seule fois ou trop mélanger les blancs d’œufs peut également entraîner un affaissement. Assurez-vous également de ne pas ouvrir la porte du four trop souvent et d’attendre qu’un cure-dent inséré en sorte propre avant de les retirer.
Non, contrairement au gâteau des anges traditionnel — qui doit être inversé pendant le processus de refroidissement — les cupcakes sont suffisamment petits pour ne pas s’affaisser beaucoup en refroidissant.
Cette recette ne serait pas suffisante pour faire un gâteau entier, mais vous pouvez utiliser ma recette de gâteau des anges à la place.
Conseils de cuisson
- Assurez-vous d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, ils monteront beaucoup mieux ! Si vous devez rapidement amener vos œufs à température ambiante, placez-les dans un bol d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
- Ne omettez pas la crème de tartre. Elle stabilise les blancs d’œufs et assure que les cupcakes monteront correctement lors de la cuisson.
- Ne graissez pas vos caissettes à cupcakes ! La pâte à cupcakes a besoin de s’accrocher aux caissettes pour bien monter au four.
- Laissez les cupcakes refroidir environ 10 minutes dans le moule avant de les retirer. Cela leur permettra de refroidir un peu plus lentement et d’éviter qu’ils ne rétrécissent trop.
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Pour préparer les cupcakes au gâteau des anges : Préchauffer le four à 163°C (325°F). Tappez deux moules à muffins standards de 12 avec 16 à 17 caissettes et réservez.
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Tamisez ensemble la farine à gâteau et le sucre en poudre deux fois. Réservez.
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Dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé du fouet, ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique, ajoutez les blancs d’œufs et battez à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
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Ajoutez la crème de tartre et le sel puis augmentez la vitesse à moyenne-haute. Ajoutez graduellement le sucre granulé, environ une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes et brillants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit juste combiné.
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Tamisez un quart des ingrédients secs sur les blancs d’œufs battus et incorporez-les délicatement. Répétez, en incorporant les ingrédients secs un quatrième à la fois. Veillez à ne pas trop mélanger les ingrédients secs, vous ne voulez pas dégonfler les blancs d’œufs !
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Répartissez uniformément la pâte à gâteau entre les caissettes à cupcakes, en les remplissant seulement aux deux tiers.
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Faites cuire pendant 17 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les et transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
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Pour préparer la crème fouettée : Dans le bol d’un mélangeur sur socle avec le fouet, ou dans un grand bol à mélange avec un batteur à main, ajoutez la crème épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Commencez à mélanger à basse vitesse. Une fois que le mélange commence à augmenter de volume, augmentez la vitesse à moyenne-haute jusqu’à formation de pics fermes.
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Déposez la crème fouettée sur les cupcakes.
Instructions de congélation : Les cupcakes se congèlent bien pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante et glacez les cupcakes juste avant de servir.
